Поделиться Поделиться

Цели и задачи дисциплины. Требования к результатам освоения дисциплины

Цельюдисциплины «Управление качеством на предприятиях хлебопекарной, кондитерской и макаронной промышленности» является освоение знаний, приобретение умений и формирование компетенций в области управления качеством на предприятиях хлебопекарной, кондитерской и макаронной промышленности для профессиональной деятельности бакалавров по направлению 19.03.02 «Продукты питания из растительного сырья».

Задачи:

- приобретение студентами знаний в области управления качеством и основных этапов развития системного подхода к управлению качеством;

- формирование навыков практического применения современных методов контроля, анализа и оценки при управлении качеством на предприятиях хлебопекарной, кондитерской и макаронной промышленности;

- формирование навыков по использованию нормативных документов, международных стандартов в области качества в практической деятельности;

- овладение методами и инструментами организации работ по проектированию современных систем управления качеством на предприятиях хлебопекарной, кондитерской и макаронной промышленности.

В результате изучения дисциплины студент должен:

знать:

- основные термины и понятия в области управления качеством;

- сущность качества, современные подходы к управлению качеством, сферы приложения методов управления качеством на предприятиях хлебопекарной, кондитерской и макаронной промышленности;

- методологические и методические основы разработки и внедрения систем управления качеством на предприятиях хлебопекарной, кондитерской и макаронной промышленности;

- государственную систему стандартизации, основные положения системы стандартизации и сертификации;

- основные нормативные документы в области качества продуктов питания из растительного сырья.

уметь:

- применить специализированные знания в области технологии производства продуктов питания из растительного сырья для освоения профильных технологических дисциплин;

- использовать принципы системы менеджмента качества и организационно-правовые основы управленческой и предпринимательской деятельности;

- использовать стандарты и другие нормативные документы по обеспечению качества выполняемых работ;

- применять на практике методы квалиметрии;

- применять на практике требования международных стандартов к разработке систем менеджмента качества и рекомендации для достижения устойчивого успеха организации;

- составлять план разработки и внедрения системы качества.

владеть:

- механизмами обеспечения качества продуктов питания из растительного сырья в соответствии с требованиями нормативной документации и потребностями рынка;

- инструментальными средствами управления качеством;

- методами квалиметрии в управлении качеством;

- методами анализа принятия решений на всех этапах производства продуктов питания из растительного сырья.

Организационно-методические данные дисциплины

Общая трудоемкость дисциплины «Управление качеством на предприятиях хлебопекарной, кондитерской и макаронной промышленности» составляет 2 зачетные единицы (72 часа), их распределение по видам работ и по семестрам представлено в таблице 1.

Таблица 1 – Распределение трудоемкости дисциплины по видам работ по семестрам для очной формы обучения

Вид учебной работы   Трудоемкость
зач. ед. час. по семестрам
Общая трудоемкость дисциплины по учебному плану
Аудиторные занятия 1,1
Лекции (Л) 0,55
Практические занятия (ПЗ) 0,55
Самостоятельная работа(СРС) 0,9
из них: на контрольную работу 0,25
Вид контроля:      
Контрольная работа     +
Зачет с оценкой     +

Структура и содержание дисциплины

Структура дисциплины

Структура дисциплины

Дисциплина«Управление качеством на предприятиях хлебопекарной, кондитерской и макаронной промышленности»
Модуль 1. «Основы управления качеством» Модуль 2.«Квалиметрия и ее практическое использование в управлении качеством» Модуль 3.«Обеспечение управления качеством на предприятиях хлебопекарной, кондитерской и макаронной промышленности»

Структура модулей дисциплины «Управление качеством на предприятиях хлебопекарной, кондитерской и макаронной промышленности»

Модуль 1 –«Основы управления качеством»
         
Модульная единица 1. «Сущность, роль, значение и основополагающие понятия в области качества и управления им»   Модульная единица 2. «Теория и практика отечественного и зарубежного управления качеством»
Модульная единица 3. «Методологические положения управления качеством»    
     
Модуль 2 –«Квалиметрия и ее практическое использование в управлении качеством»
         
Модульная единица 4. «Квалиметрия как наука и ее роль в управлении качеством»   Модульная единица 5.«Классификация и номенклатура показателей качества»
Модульная единица 6. «Методы квалиметрии и их использование в управлении качеством»    
 
Модуль 3–«Обеспечение управления качеством на предприятиях хлебопекарной, кондитерской и макаронной промышленности»
         
Модульная единица 7. «Организационное проектирование как инструмент эффективного управления качеством»   Модульная единица 8.«Сертификационное обеспечение управления качеством»
Модульная единица 9. «Документационное и кадровое обеспечение систем управления качества»   Модульная единица 10. «Определение эффективности управления качеством»

4.2 Трудоёмкость модулей и модульных единиц дисциплины

Распределение часов по модулям и модульным единицам рассмотрено в таблице 2.

Таблица 2 – Трудоемкость модулей и модульных единиц дисциплины

Наименование модулей и модульных единиц дисциплины Всего часов на модуль Аудиторная работа Внеаудиторная работа (СРС)
Л ПЗ
Модуль 1.Основы управления качеством
Модульная единица 1. Сущность, роль, значение и основополагающие понятия в области качества и управления им  
Модульная единица 2.Теория и практика отечественного и зарубежного управления качеством  
Модульная единица 3.Методологические положения управления качеством  
Модуль 2.Квалиметрия и ее практическое использование в управлении качеством
Модульная единица 4.Квалиметрия как наука и ее роль в управлении качеством  
Модульная единица 5.Классификация и номенклатура показателей качества
Модульная единица 6.Методы квалиметрии и их использование в управлении качеством
Модуль 3.Обеспечение управления качеством на предприятиях хлебопекарной, кондитерской и макаронной промышленности
Модульная единица 7.Организационное проектирование как инструмент эффективного управления качеством  
Модульная единица 8.Сертификационное обеспечение управления качеством
Модульная единица 9.Документационное и кадровое обеспечение систем управления качества
Модульная единица 10.Определение эффективности управления качеством
Выполнение контрольной работы    
ИТОГО

Содержание модулей дисциплины

Таблица 3 – Содержание модулей дисциплины

Наименование модулей и модульных единиц дисциплины      
Содержание модулей и модульных единиц дисциплины
Модуль 1.Основы управления качеством
Модульная единица 1. Сущность, роль, значение и основополагающие понятия в области качества и управления им Сущность и роль качества. Значение управления качеством в условиях рыночной экономики. Основополагающие понятия по управлению качеством. Стадии и этапы жизненного цикла продукции, услуг. Уровень качества.
Модульная единица 2.Теория и практика отечественного и зарубежного управления качеством Теория и практика отечественного управления качеством. Теория и практика зарубежного управления. Современные направления и концепции всеобщего управления качеством в условиях рыночной экономики. Международные стандарты и направления развития всеобщего управления качеством.
Модульная единица 3.Методологические положения управления качеством Общие и общесистемные принципы управления качеством. Специальные принципы управления качеством. Специальные функции управления качеством. Механизм современного управления качеством. Основные положения технического регулирования в механизме управления качеством. Основные методы управления качеством.
Модуль 2.Квалиметрия и ее практическое использование в управлении качеством
Модульная единица 4.Квалиметрия как наука и ее роль в управлении качеством Основные понятия квалиметрии. Роль квалиметрии в управлении качеством.  
Модульная единица 5.Классификация и номенклатура показателей качества Классификация показателей качества. Показатели качества продукции. Показатели качества услуг. Показатели качества систем управления качеством. Место показателей качества в комплексе показателей конкурентоспособности.
Модульная единица 6.Методы квалиметрии и их использование в управлении качеством Понятие уровня качества. Методы оценки уровня качества. Оценка качества разнородной продукции. Оценка систем управления качеством. Определение весомости показателей качества.
Модуль 3.Обеспечение управления качеством на предприятиях хлебопекарной, кондитерской и макаронной промышленности
Модульная единица 7.Организационное проектирование как инструмент эффективного управления качеством Общие положения организационного проектирования систем управления качеством. Стадии и этапы создания систем управления качеством. Методические положения проектирования систем управления качеством. Методические положения внедрения и совершенствования организационных проектов систем управления качеством. Трудности реализации системного управления качеством.
Модульная единица 8.Сертификационное обеспечение управления качеством Международные стандарты серии ИСО 9000 на системы менеджмента качества. Общие положения подтверждения соответствия продукции и систем управления качеством. Схемы декларирования и сертификации обязательного подтверждения соответствия объектов требованиям технических регламентов. Самооценка, аудит и сертификация систем менеджмента качества.
Модульная единица 9.Документационное и кадровое обеспечение систем управления качества Состав документации систем управления качеством и методические основы их разработки. Структура и порядок разработки основных документов систем управления качеством. Процедуры управления качеством. Роль персонала и основные направления деятельности по системному управлению качеством. Мотивационное обеспечение управления качеством. Организация создания групп качества. Инструментарий, используемый группами качества. Защита прав потребителей и ответственность руководителей и персонала за качество.
Модульная единица 10.Определение эффективности управления качеством Основные принципы определения эффективности управления качеством. Основные источники эффектов и показатели расчета эффективности управления качеством.

Практические занятия

Таблица 4 – Содержание практических занятий и контрольных мероприятий

№ п/п Номер модуля и модульной единицы дисциплины Номер и название практических занятий с указанием контрольных мероприятий Вид контрольного мероприятия Кол-во часов
1. Модуль 1.Основы управления качеством  
  Модульная единица 2.Теория и практика отечественного и зарубежного управления качеством Практическое занятие 1.1 Анализ отечественных и зарубежных моделей систем управления качеством Оценка результатов выполненных заданий 2*
2. Модуль 2.Квалиметрия и ее практическое использование в управлении качеством  
  Модульная единица 5.Классификация и номенклатура показателей качества Практическое занятие 2.1 Анализ показателей качества продукции хлебопекарной промышленности Оценка результатов выполненных заданий 2*
Практическое занятие 2.2 Анализ показателей качества продукции кондитерской промышленности Оценка результатов выполненных заданий 2*
Практическое занятие 2.3 Анализ показателей качества продукции макаронной промышленности Оценка результатов выполненных заданий 2*
Модульная единица 6.Методы квалиметрии и их использование в управлении качеством Практическое занятие 2.4 Применение статистических методов управления качеством на предприятиях Оценка результатов выполненных заданий 2*
3. Модуль 3.Обеспечение управления качеством на предприятиях хлебопекарной, кондитерской и макаронной промышленности  
  Модульная единица 8.Сертификационное обеспечение управления качеством Практическое занятие 3.1 Изучение схем сертификации и декларирования в соответствии с ФЗ «О техническом регулировании» Оценка результатов выполненных заданий 2*
Практическое занятие 3.2 Методическая база подтверждения соответствия Оценка результатов выполненных заданий 2*
Модульная единица 9.Документационное и кадровое обеспечение систем управления качества Практическое занятие 3.3 Документирование системы менеджмента качества Оценка результатов выполненных заданий 2*
Модульная единица 10.Определение эффективности управления качеством Практическое занятие 3.4 Создание системы менеджмента качества на предприятии: план внедрения и самооценка СМК Оценка результатов выполненных заданий 2*
Практическое занятие 3.5 Анализ эффективности системы менеджмента качества на предприятии Оценка результатов выполненных заданий 2*

* - интерактивная форма проведения занятий

Удельный вес проводимых интерактивных занятий составляет 33,3 % аудиторных занятий (12 часов).

← Предыдущая страница | Следующая страница →