Поделиться Поделиться

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ КОМПЬЮТЕРНОЙ ПРЕЗЕНТАЦИИ. 1. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: учебник для нач

РЕКОМЕНДУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ ДЛЯ ВЫПОЛНЕНИЯ ПИСЬМЕННОЙ ЭКЗАМЕНАЦИОННОЙ РАБОТЫ

1. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного
питания: учебник для нач. проф. образования - М: Издательский центр «Академия», 2008.

2. Ботов М.И. Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания: Учеб. для нач. проф. образования- М: Издательский центр «Академия», 2008.

3. Лутошкина Г.Г. Холодильное оборудование предприятий общественного питания: учеб. пособие - М.: Издательский центр «Академия», 2011.

4. Лутошкина Г.Г. Механическое оборудование предприятий общественного питания: учеб. пособие - М.: Издательский центр «Академия», 2011.

5. Лутошкина Г.Г. Тепловое оборудование предприятий общественного питания: учеб. пособие - М.: Издательский центр «Академия», 2011.

6. Дубцов Г.Г. Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской продукции - М.: Издательство «Мастерство», 2007

7. Косолапова Н.В. Товароведение молочных, мясных, рыбных товаров и пищевых концентратов: учеб. пособие - М.: Издательский центр «Академия», 2010.

8. Косолапова Н.В. Товароведение зерномучных, плодоовощных, кондитерских и вкусовых товаров: учеб. пособие - М.: Издательский центр «Академия», 2010.

9. Матюхина З.П., Королькова Э.П. - Товароведение пищевых продуктов. -
М: ПрофОбрИздат, 2008.

10. Анфимова Н.А. – Кулинария: учеб. пособие для нач. проф. образования - М.: Издательский центр «Академия», 2007.

11. Усов В.В. - Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания:Учеб. для нач. проф. образования. - М.:
ПрофОбрИздат, 2008.

12. Матюхина З.П. - Основы физиологии питания, гигиены и санитарии. -
М.: ПрофОбрИздат, 2007.

13. Бутейкис Н.Г. Технология приготовления мучных кондитерских изделий Учеб. для нач. проф. образования. - М.: ПрофОбрИздат, 2007.

14. Перетятко Т.И. Мучные кондитерские изделия. Сырье, технологии, рецепты: учебное пособие –Изд. 2-е, допол. иперер.- Ростов н/Д:Феникс, 2007- (НПО)


Приложение №1

ТРЕБОВАНИЯ К ПЕЧАТНЫМ РАБОТАМ

Письменная экзаменационная работа оформляется в соответствии с требованиями ЕСТД и ЕСКД на листах формата А4 (210х297)

· Размер полей: левое–30 мм, правое–10 мм, верхнее – 15 мм, нижнее – 20 мм.

· Размер обычного текста: размер шрифта– 14, шрифт - TimesNewRoman.

· Заголовки: размер шрифта - 16, жирный, заглавные буквы.

· Номера страниц в правом нижнем углу. На страницах: титульный лист, лист задание, отзыв номера не печатаются, но страницы номеруются.

· Отступ красной строки - 15 мм.

· Межстрочный интервал – полуторный.

· Каждый раздел начинается с новой страницы.

· Точка в конце заголовка не ставится. Заголовок не может быть последней строкой на странице.

· Изложение текста должно идти от первого лица, множественного числа, например: В кипящий бульон закладываем.

· Схемы, таблицы, иллюстрации должны соответствовать тексту, располагаются непосредственно в тексте или на отдельных листах в конце текста. Все иллюстрации, таблицы и схемы должны быть подписаны. Если иллюстрация расположена на отдельном листе, то в тексте должна быть ссылка на этот рисунок, схему.

· Листы «Титульный», «Задание», «Отзыв» оформляются строго по прилагаемому образцу.

· Работа сдается в папке, каждый лист располагается в отдельном файле.

· Объем письменной экзаменационной работы – 25-30 страниц.

Приложение № 2

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ КОМПЬЮТЕРНОЙ ПРЕЗЕНТАЦИИ

Компьютерная презентация (слайд-шоу) -это набор слайдов созданных в программе MicrosoftPowerPoint.

· Точки не ставятся: в заголовках текста, если на слайде введен текст одного предложения и в конце последних предложений текса.

· Прямые цитаты размещается на отдельном слайде с полной подписью автора (имя и фамилия или инициалы и фамилия, исключение – псевдонимы). Допустимый вариант – две небольшие цитаты на одну тему на одном слайде.

· Все схемы и графики должны иметь названия, отражающие их содержание.

· Используемые иллюстрации должны быть подписаны.

· Шрифт должен быть без засечек, для заголовка шрифт не менее 24, для информации – не менее 18.

· Важная информация может быть выделена жирным шрифтом – это поможет ее восприятию и акцентирует внимание зрителей.

· Каждый слайд имеет заголовок. Стили заголовков и подзаголовковтем должны отличаться.

· Фон и цвет шрифтадолжны сочетаться, текст должен быть хорошо виден, поэтому рекомендуется использовать светлый фон и темный цвет шрифта. Подбор шрифтов и художественное оформление слайдов должны соответствовать содержанию и учитывать восприятие аудитории.

· Все слайды презентации должны быть оформлены в едином стиле: единство шрифтов, цветовых схем, оформление заголовков и т.д.

· Подчеркивание НЕ используется, т.к. оно в документе указывает на гиперссылку.

· Используемые в презентации рисунки должны быть уменьшенного объема.

· Анимация используется только в том случае, когда это необходимо. Специальные эффекты не должны отвлекать

· Для правильной работы презентации все вложенные файлы (документы, видео, звук и пр.) размещайте в ту же папку, что и презентацию.

Структура презентации:

· На первом слайде пишется название презентации, имя автора и руководитель курсовой работы, дата создания, организация.

· На слайдах презентации не пишется весь текст, который произносит докладчик (во-первых, произнесение доклада теряет смысл, во-вторых, длинный текст на слайде плохо воспринимается и мешает слушанию и пониманию).

· Текст на слайде должен содержать только ключевые фразы, которые докладчик развивает и комментирует устно.

· Материал, изложенный в презентации, должен быть структурирован.

· Содержание слайда должно восприниматься все сразу – одним взглядом.

· В конце презентации представляется список использованных источников, оформленный по правилам библиографического описания.

Содержание слайдов:

1. На первом слайде – титульный лист

ГБОУ СПО ____________________________

Название кулинарных блюд и кондитерского изделия

ФИО обучающийся группы №___

Руководитель ФИО

г.Москва 2013г.

Слайд должен содержать фотографии или иллюстрации блюд.

2. На втором слайде – схема цеха для кулинарного блюда. (выдан преподавателем)

3. На третьем слайде – используемое оборудование, инвентарь, инструменты для данного блюда.

Слайд должен содержать фотографии или иллюстрации блюд.

4. На четвертом слайде – подача и варианты оформления данного блюда.

Слайд должен содержать фотографии или иллюстрации блюд.

5. На пятом слайде - схема цеха для кондитерского изделия. (выдан преподавателем)

6. На шестом слайде – используемое оборудование, инвентарь, инструменты для данного кондитерского изделия.

Слайд должен содержать фотографии или иллюстрации кондитерского изделия.

7. На седьмом слайде – подача и варианты оформления данного кондитерского изделия.

Слайд должен содержать фотографии или иллюстрации кондитерского изделия.

Приложение 3

Правила составления списка используемых источников:

· Сначала описываются законодательные, нормативные источники и основная используемая литература (учебники для НПО), далее – дополнительная (учебные пособия, справочники, журналы, книги по домоводству), профессиональные журналы, интернет-ресурсы.

· Все источники располагаются в алфавитном порядке по фамилии автора.

Пример:

· Анфимова Н.А.; Захарова Т.И.; Татарская Л.Л. Кулинария. – М.: Экономика, 2009. – стр. 150с.

· Черникова О.А. Новое в кулинарии / Кулинар/ 2011, №12, с.10.

· Сайт ассоциации кулинаров РФ, раздел «Карвинг», html:\\www.karving.ru

Департамент образования города Москвы

Государственное БЮДЖЕТНОЕ профессиональное образовательное учреждение

ГОРОДА МОСКВЫ

Экономико-технологический колледж №22

К защите допущена

Зам. директора по УПР

___________________

«__» __________2015 г.

Профессия СПО Повар, кондитер Код 260807.01

Профессия ОК 016-94 Повар Код 16675

Кондитер Код 12901

ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА

Тема: ОПИСАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА

ПРИГОТОВЛЕНИЯ КУЛИНАРНЫХ БЛЮД И КОНДИТЕРСКОГО ИЗДЕЛИЯ

Группа №: 31

Выпускник: Иванов Иван Иванович

Руководитель работы: ________________________ /________________________________________/

/подпись/ /Ф.И.О. преподавателя/

«___» _______________ 2014 г.

Итоговая оценка ______ /________________/

Консультанты:

Технологическая часть ____________ /подпись/ /___________________/ «_____» __________2014
___________ /подпись/ /___________________/ «_____» __________2014
Санитария и гигиена в __________ пищевом производстве /подпись/ /___________________/ «_____» __________2014
Товароведная характеристика _________ сырья /подпись/ /___________________/ «_____» __________2014
Техническое оснащение и ___________ организация рабочего /подпись/ места /___________________/ «_____» __________2014

Москва 2015 г.

ОТЗЫВ

о выполнении выпускной квалификационной работы

обучающегосяИванова Ивана Ивановича

ГБПОУ ЭТК №22___________________ Группа № __31_

Профессия СПО Повар, кондитер 260807.01

Профессия ОК 016-94 Повар Код 16675

Кондитер Код 12901

Тема задания: описание технологического процесса

приготовления кулинарных блюд и кондитерского изделия:

1._________________________________________________________________

2._________________________________________________________________

3._________________________________________________________________

Раздел Оценка Роспись
Технологическая часть: Введение, Основная часть -кулинарные блюда    
Технологическая часть: Основная часть- кондитерское изделие    
Товароведная характеристика сырья    
Техническое оснащение и организация рабочего места    
Санитария и гигиена в пищевом производстве    
Степень самостоятельности, творческого отношения обучающегося при разработке вопросов темы    

Оценка руководителя _________ _______________ «___»___________ 2014 г.

(оценка) (Ф.И.О.)

Зам. директора по УПР _______ ________ / ./ «___»_________ 2014 г.

(подпись)

Москва 2015 г.

ЗАДАНИЕ

для письменной выпускной квалификационной работы

Выпускник Иванов Иван Иванович

ГБПОУ ЭТК №22________________ Группа №31__________

Профессия СПО Повар, кондитер 260807.01

Профессия ОК 016-94 Повар Код 16675

Кондитер Код 12901

Тема задания: Описание технологического процесса приготовления кулинарных блюд и кондитерского изделия:

1._________________________________________________________________

2._________________________________________________________________

3._________________________________________________________________

Дата выдачи задания «___________ »_________________ 2014 г.

Срок сдачи работы «___________ »_________________ _2014 г.

Задание выдал преподаватель_________________ /______________________ /

/подпись/ /Ф.И.О. преподавателя/

Москва 2014 г.

СОДЕРЖАНИЕ

Введение стр.
Теоретическая часть стр.
1.1.Соблюдение санитарных требований и правил личной гигиены стр.
1.2.Санитарные требования к производственным помещениям стр.
1.3.Подбор дезинфицирующих растворов и моющих средств для обработки оборудования, инвентаря, помещений. стр.
1.4.Рецептура и расчет сырья. стр.
1.5.Товароведная характеристика основных видов сырья для приготовления блюд и кондитерского изделий. стр.
1.5.1.Требования к качеству и условия хранения сырья. стр.
1.6.Техническое оснащение и организация рабочего места. стр.
1.6.1.Технологическое оборудование,инвентарь,инструменты,посуда. стр.
1.6.2.Правила безопасной эксплуатации оборудования при приготовлении блюд.   стр.
1.6.3.Неисправности оборудования и способы их устранения. стр.
1.7.Организация рабочего места. стр.
1.7.1.Организация работы овощного,холодного, горячего цеха. стр.
1.7.2.Организация работы кондитерского цеха. стр.
Практическая часть 2.1.Кулинарная и тепловая обработка основных продуктов и приготовление полуфабрикатов.   стр.
2.2.Кондитерская и тепловая обработка основных продуктов и приготовление полуфабрикатов для кондитерского изделия.   стр.
2.3.Схемы приготовления блюд и кондитерских изделий. стр.
2.4.Варианты оформления и подачи блюд и кондитерских изделий. стр.
2.5.Бракераж и сроки хранения блюд и кондитерских изделий. стр.
2.5.1Требования к качеству готовых блюд и кондитерских изделий. стр.
2.5.2.Дефекты блюд т кондитерских изделий и способы их устранения. стр.
2.5.3.Условия,сроки хранения и реализации готовых блюд и кондитерских изделий. стр.
Заключение. стр.
Список рекомендуемой литературы для выполнения письменной экзаменационной работы. стр.

Похожие статьи