Поделиться Поделиться

Индивидуальные профессиональные соревнования.

Участникам конкурса предоставляется площадка, оснащенная необходимым технологическим, холодильным и весоизмерительным оборудованием. Мелкий инвентарь не предоставляется.

Повар категория А - практический класс с дегустацией

2.1. Соревнования - «Этно-закуска»

Продолжительность работы 40 минут.

Участник готовит, используя свои продукты и посуду, этно-закуску по старинным рецептам в количестве 2-х порций. Одна на экспозицию, одна в жюри для дегустации. Допускается использование полуфабрикатов и готовых соусов.

2.2. «Черный ящик»

Продолжительность работы 60 минут. Участник из предоставленных продуктов готовит 2 порции основного горячего блюда. Одна на экспозицию другая в жюри. Все продукты из черного ящика должны быть использованы.

2.3. «Каша — кормилица наша»

Продолжительность работы – 60 минут.

Участник готовит 2 вида каши по 2 порции каждой.

Один вид как самостоятельное блюдо, второй вид, как десертное блюдо.

Приветствуется подача с интересными соусами, подходящими по вкусовой и цветовой гамме блюду. Участник использует собственные продукты, посуду и инвентарь.

2.4 «Вегетарианское блюдо»

Продолжительность работы – 40 минут.

Участник готовит 2 порции блюда. Одна на экспозицию другая в жюри. Приветствуется подача с интересными соусами, подходящими по вкусовой и цветовой гамме блюду. Участник использует собственные продукты, посуду и инвентарь.

2.5. «Рубленное мясное изделие»

Продолжительность работы – 60 минут.

Участник готовит 2 порции блюда. Одна на экспозицию другая в жюри. Приветствуется подача с интересными гарнирами, соусами, подходящими по вкусовой и цветовой гамме блюду. Участник использует собственные продукты, посуду и инвентарь.

2.6. «Кондитер»

Домашнее задание – торт до 1,5 кг. с вырезанным сегментом. В течении 40 минут готовит два авторских десерта (вес до 150 гр.) с обязательным оформлением в количестве 2 шт. каждого - один в жюри, другой на экспозицию. Продукты и посуду для подачи десертов участники используют свои.

Конкурс официантов

Участник, взяв поднос со стола с выбранными бокалами и выбранной бутылкой вина должен:

- подойти к столу и перед членами жюри открыть своими инструментами бутылку вина;

- с помощью декантера провести декантацию;

- порекомендовать, к каким блюдам лучше подавать данное вино;

- наполнить равномерно 6 бокалов вином (доливать не разрешается).

Далее на столе, как можно быстрее показать по 10 способов складывания салфеток: 5 простых способов для завтраков и бизнес-ланча и 5 сложных для вечернего банкета, дать их точные названия.

Вино, бокалы, салфетки, будут предоставлены организаторами. (Допускается использование своих салфеток).

Критерии оценки индивидуальных соревнований:

судейство индивидуальных соревнований (кроме официантов) организовано по требованиям WAСS.

3. Конкурс «Арт-класс» категория D

В конкурсе определены внутренние классы, каждый из них оценивается отдельно.

Арт-класс поваров

- карвинг (сыр, масло, маргарин, овощи).

- банкетное блюдо рыбное или продукты моря,

- банкетное блюдо мясное.

Арт-класс кондитеров

- изделия из мастики или марципана;

- изделия из теста;

- кондитерские изделия.

3.3. Класс «Иное»

- картины, панно из специй, чая, кофе, сухариков, зерновых и бобовых культур;

- композиции или изделия из соленого теста.

В каждом классе участник может выставить только одно изделие.

К каждому блюду и изделию прилагается информационная карточка, где указывается:

- внутренний класс конкурса;

- название блюда (изделия), стола;

- Ф.И.О. исполнителя;

- наименование организации;

- город, район.

Победитель конкурса определяется в каждом классе отдельно по наибольшему количеству набранных баллов по следующим критериям:

- соблюдение требований, предъявляемых к изделиям, конкурсу соответствующего класса;

- степень сложности, дизайн (мастерство лепки, резки, оформления);

- тонкость и изящество оформления изделия, работы;

- воплощение идеи, законченность работы;

- оригинальность исполнения.

Блюда, потерявшие эстетический и внешний вид, снимаются с экспозиции.

Приложение 2.1

Заявка (командные соревнования)

для участия в XVIII открытом кулинарном фестивале

«Пермская кухня»

Наименование конкурса____________________________________________

Ф.И.О. участников: капитан -__________________________________________________________________

_________________________________________________________________

_________________________________________________________________

Место работы (учебы)

__________________________________________________________________

________________________________________________________________

(город, предприятие, адрес)

Телефон, эл. почта _________________________________________________

Стаж работы, квалификационный разряд участников

________________________________________________________________

_________________________________________________________________

_________________________________________________________________

Нуждаетесь или нет в гостинице______________________________________

Приложение 2.2

Заявка (индивидуальные соревнования)

для участия вXVIII открытом кулинарном фестивале

«Пермская кухня»

Наименование конкурса____________________________________________

Ф.И.О. участника:_________________________________________________

Место работы (учебы)

__________________________________________________________________

________________________________________________________________

(город, предприятие, адрес)

Телефон, эл. почта _________________________________________________

Профессия участника (повар, кондитер, официант, бармен, пекарь, бариста)

________________________________________________________________

Стаж работы, квалификационный разряд

__________________________________________________________________

Нуждаетесь или нет в гостинице______________________________________

Похожие статьи