Учебные публикации: Кулинария

Декабря — Застольные завлечения

ПРАЗДНИЧНЫЙ КОНТРОЛЬНЫЙ ЖУРНАЛ Новый год Календарь: 1 декабря — Планируем идеальный Новый год, знакомимся и настраиваемся. Подготовка к НГ заканчивается вечером 30 декабря; - К утру 31 декабря все блюда уже должны быть готовы. Допускается только разморозка готового, заправка салатов, нарезка хлеба и сервировка стола; - Хорошее настроение хозяев важнее ломящегося от обилия блюд стола; - Главное не количество блюд, а их качество; - Новый год – праздник для семьи, а не для плиты. Освободившеес... [читать полностью]

декабря — Готовимся к Новогодней фотосессии

26 декабря — Новогодние поздравления Вы собираетесь поздравлять своих друзей и знакомых с Новым годом? С каждым годом, с ростом количества способов связи, эта задача становится все сложнее. Раньше как поздравляли друг друга? Звонили по телефону и присылали открытки. А сегодня наши связи и контакты охватывают весь мир и мы поздравляем друг друга посредством: -телефонов сотовых; -смс-ок; -ммс-ок - е-мейл; - скайпа; - групп в соцсетях (Вконтакте, Однокласники, Фейсбук, ЖЖ и т.д.) и т.д. Чтобы ник... [читать полностью]

Улица Гренель, привратницкая

Улица Гренель, спальня Когда я занимал место во главе стола, владыкой — вот кем я себя ощущал. Мы были королями, светилами в эти несколько часов пира, в которые решалось чье-то будущее и обозначался горизонт, трагически близкий или восхитительно далекий и лучезарный, — горизонт чьих-то надежд. Я входил в зал, как выходит консул на арену, ожидая приветствий, и давал знак к началу празднества. Кто в жизни не отведал дурмана власти, не может себе вообразить этот выплеск адреналина, что разливается... [читать полностью]

Улица Гренель, лестничная клетка

Я помню каникулы в Греции, когда мы были еще детьми, на Тиносе, кошмарном острове, голом и раскаленном, который я возненавидела с первого взгляда, с первого шага по суше, едва расставшись с палубой корабля и ветрами Адриатики… Большой серый с белым кот метнулся на террасу, а оттуда на невысокую стену, отделявшую наши владения от невидимого дома соседа. Не кот, а котище: по местным стандартам размеров он был внушительных. В округе бегало полно отощавших драных кошек с трясущимися головами, от гол... [читать полностью]

Угсица Бургонь, медицинский кабинет

Направо пойдешь… налево пойдешь… прямо пойдешь… три пути, как в сказке. Путь первый — по асимптоте: нищенский заработок, долгие дежурства в интернатуре, виды на карьеру, путь сильных, путь достойных. Господин Профессор Кардиологии. Муниципальная больница, преданность делу, любовь к науке; в меру честолюбия, здравого смысла и компетентности. Я был готов к этому пути. Путь второй — по медиане: ради хлеба насущного. Много денег, очень много. Отборная клиентура из депрессивных богачек, старых денежн... [читать полностью]

Угол улицы Гренель и улицы Бак

Ты и я — мы из одного теста. Прохожих я делю на две категории. Первых больше, хотя тут есть нюансы. Я никогда не вижу их глаз, разве что мельком, когда они подают мне монетку. Они иной раз бледно улыбаются при этом, но всегда конфузятся и торопятся прочь, вроде как откупились. Или вовсе не останавливаются, на рысях пробегают мимо, унося свою нечистую совесть, которая мучит их целых сто метров, — полсотни до того, когда только увидели издали нищего оборванца и давай выворачивать голову в другую с... [читать полностью]

Улица Гренель, письменный стол

Я маленькая Венера, древняя богиня плодородия с белым алебастровым телом; у меня широкие пышные бедра, выпуклый живот и груди, ниспадающие до самых ляжек, округлых, крепко прижатых друг к другу в стыдливой позе, вызывающей улыбку. Я больше женщина, чем трепетная лань: все во мне взывает к плоти, а не к созерцанию. Он, однако, смотрит на меня, все время смотрит, когда поднимает глаза от бумаги и, размышляя, устремляет на меня невидящий сумрачный взгляд. Но порой он пристально в меня вглядывается... [читать полностью]

Ресторан Марке в окрестностях Мо

Что и говорить, это был тот еще мерзавец. Употреблял и мою стряпню, и меня, этак по-хозяйски, ни тебе пожалуйста, ни спасибо, как будто так и надо, чтобы Марке перед ним прогнулась и ублажила за столом и в постели с первого же визита… Мерзавец, да, но нам с ним было хорошо, и этого он у меня не отнимет, ведь я, в сущности, ничего не потеряла, только выиграла: знаться с гением гастрономии было счастье, иметь любовника, каких мало, — блаженство, и при этом я осталась свободной женщиной, гордой жен... [читать полностью]

Лекции по модулю ПМ.01 «Приготовление овощей и грибов».

Тема №3 ОБРАБОТКА КОРНЕПЛОДОВ. Корнеплоды содержат сахар, витамины, минеральные, красящие и ароматические вещества. Пищевая ценность корнеплодов различна: в белых корнеплодах — петрушке, сельдерее, пастернаке — содержится большое количество эфирных масел; репа, брюква и редис содержат гликозиды и эфирные масла, придающие им специфические вкус и аромат. Корнеплоды обрабатывают механическим способом, термическим или вручную. Морковь, репу, свеклу, редьку сортируют по размерам, удаляя загнившие экз... [читать полностью]

Тема №5 ОБРАБОТКА ПЛОДОВЫХ ОВОЩЕЙ.

Плодовые овощи содержат сахар, каротин, немного белка, вита­мин С и группы В. Зернобобовые овощи отличаются большим содер­жанием белка. Помидоры (томаты) сортируют по размерам и степени зре­лости (зрелые, недозрелые, перезрелые), удаляют испорченные или по­мятые экземпляры. Затем промывают и вырезают место прикрепления плодоножки. Баклажаны сортируют, отрезают плодоножку, промывают, ста­рые баклажаны ошпаривают и очищают кожицу. Перец стручковый (острый и сладкий) сорти­руют, промывают, разрезаю... [читать полностью]