Поделиться Поделиться

Регламентирующие работу документы

ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ

Химика службы главного технолога

1. Общие положения

1.1. Наименование структурного подразделения: Служба главного технолога.

1.2. Настоящая должностная инструкция определяет должностные обязанности, права и полномочия химика.

1.3. Химик в своей работе непосредственно подчиняется Главному технологу, функционально - Ведущему инженеру технологу.

1.4. В период отсутствия химика его замещает контролер по качеству

1.5.Химик назначается на должность и освобождается от нее приказом Исполнительного Директора в установленном порядке, действующим КЗоТ Украины.

Требования к квалификации

2.1. Требования к квалификации химика установлены на основании «Справочника квалификационных характеристик профессий работников» утв. Приказом Минтруда и социальной политики Украины от 29.12.2004г. №336, международным стандартам качества ISO 9000.

2.2. Квалификация химика должна соответствовать следующим требованиям.

2.2.1. Образование: высшее специальное и опыт работы в пищевой промышленности не менее 1 года.

2.2.2. Навыки.

Административные навыки. Химик должен знать:

Правила внутреннего трудового распорядка.

Правила и нормы охраны труда, требования по технике безопасности, правила производственной санитарии пожарной безопасности.

Специальные навыки. Химик должен уметь:

Пользоваться измерительными приборами и лабораторным оборудованием.

Применять методики проведениия физико-химических анализов сырья и готовой продукции.

Знать требования ГОСТов, ТУ на готовую продукцию.

Работать с нормативно технической документацией.

Производить расчёты рецептурной закладки по показателям входящего сырья.

Работать на компьютере.

2.2.3. Опыт работы: стаж работы по специальности в области не менее 1года.

2.2.4. Профессиональные знания. Химик должен знать:

Технологический процесс приготовления напитков, соков, нектаров.

Требования стандартов на готовую продукцию, технологические инструкции, рецептуры.

Технические требования к сырью.

Виды брака и способы его предотвращения.

Правила проведения и оформления дегустации.

Методики проведения физико- химического контроля сырья и образцов готовой продукции

Руководящие материалы по разработке и оформлению технологической документации

Трудовое законодательство Украины.

Порядок ведения документации на рабочем месте.

Должностные обязанности

3.1. Химик является владельцем процесса – разработка и внедрение новых видов напитков, согласование нового сырья для выпуска готовой продукции и несет ответственность за организацию выполнения следующих подпроцессов:

Таблица 1.Структура управления подпроцессов.

Наименование процесса Состав подпроцессов Регламентация выполнения  
  Разработка и внедрение новых видов напитков, согласование нового сырья для выпуска готовой продукции     Получает образцы нового сырья     В соответствии с ГОСТами на сырья  
Пересчитывает рецептуру на соответствие готового продукта требованиям стандартов ТУ ДСТУ  
Изготавливает образцы напитков Рецептурная закладка компонентов
Проводит физико-химические исследования образцов напитков Согласно методикам контроля готовой продукции
Проводит тесты на старение Согласно методике
Подготавливает и проводит дегустацию образцов Оформляет протокол дегустации
Оформляет рецептуры, паспорт образца По установленной форме
Внедрение новых напитков  

3.2. Химик выполняет следующие операции и несет ответственность:

Таблица 2.Ответственность за выполнение операций.

Наименование подпроцесса Состав операций Регламентация выполнения, формы регистрации и отчетности
Получает образцы нового сырья   Проверяет соответствие документов на сырьё: - удостоверение качества - санитарно-эпидемиологическое заключение - протокол исследований сырья Каждый образец Папка входящих сертификатов
Производит физико-химическиие исследования сырья Рабочий журнал
Регистрирует поступившее сырьё
Пересчитывает рецептуру на соответствие готового продукта требованиям стандартов По физико-химическим показателям сырья пересчитывает рецептурную закладку компонентов напитка Для каждого нового вида сырья
  Изготовление образца Проводит процесс изготовления образца согласно рассчитанной рецептуры Рабочий журнал Для каждого нового образца  
Производит физико-химический анализ
Оформляет паспорт образца
Проведение физико-химического анализа образца Физико-химический анализ образца включая тест на старение. Рабочий журнал  
Оформление рецептур Оформляет в электронном виде согласно установленной на предприятии форме (УР) Для каждого нового напитка
Приобретение сравнительных образцов конкурентов Приобретает сравнительные образцы конкурентов и проводит их исследования Для каждого нового напитка
Проводит подготовку дегустационного зала
Оформляет протокол дегустации

Для лучшей организации своей работы сотрудник на данной должности ведет различные формы учета и отчетности (журналы, карточки, карты):

№ п/п Содержание и цель информации Форма Периодичность составления/обновления
Рабочий журнал На бумажном носителе Ежедневно
Журнал регистрации образцов На бумажном носителе При поступлении новых образцов сырья
Паспорт сырья Бланк При поступлении новых образцов сырья
Служебная записка Бланк По мере необходимости
Дегустационные листы Бланк При проведении дегустации
Протокол дегустации Бланк

Формы учета и отчетности (журналы, карточки, карты) хранятся в экспериментальной лаборатории.

Регламентирующие работу документы

4.1 Внешние документы: Химик в своей работе руководствуется:

4.1.1. Действующим законодательством Украины, в т.ч. документами , указанными в п. 3.1. регламента выполнения процесса подбора сырья для выпуска новых видов продукции.

4.1.2. Правилами безопасности при производстве солода, пива и безалкогольных напитков.

4.1.3. Государственные санитарные нормы и правила для предприятий, производящих солод, пиво и безалкогольные напитки.

4.2 Внутренние документы: химик в своей работе руководствуется:

4.2.1. Должностной инструкцией.

4.2.2. Регламентом бизнес-процесса химико-технологического подбора сырья для выпуска новых видов продукции.

4.2.3. Правилами внутреннего трудового распорядка, правилами и инструкциями по охране труда, пожарной безопасности.

4.2.4. Нормативными документами указанными в разделе 3.2. регламента бизнесс- процесса.

5. Права и полномочия

Химик имеет право принимать решения по вопросам:

Таблица 3.Полномочия по выполнению подпроцессов.

Наименование подпроцесса По каким вопросам имеет полномочия на принятие решений (краткий перечень)
Производить физико-химический анализ сырья Оповещение службы снабжения, гл. технолога, Составление паспорта
Изготавливать образцы по рассчитанной рецептуре Расчет и оформление рецептуры
  Проводить дегустации Оповещать о проведении дегустации всех членов дегустационной комиссии
Требовать своевременную закупку образцов конкурентов
Получать информацию о новых видах сырья и технологиях изготовления напитков   Требовать обеспечение необходимой информацией Обращение в службу снабжения, гл. технологу
Обновлять оборудование для изготовления образцов Оповещать гл. технолога
← Предыдущая страница | Следующая страница →